Durant la courte saison estivale, Giovanni Boggini, originaire d’Aquila (Val de Blenio –Tessin, Suisse), mène paître ses vaches à l’alpage. Nous sommes sur l’Alpe de la Greina, vaste plateau (2200m) qui relie le Tessin aux Grisons. C’est la dernière année que ce montagnard suisse produit son fromage et son beurre de façon traditionnelle, dans une chaudière à bois. Il lui a ensuite fallu "se moderniser pour se conformer aux directives européennes". Passage avec Giovanni Boggini dans son laboratoire blanc, qui, avec son carrelage étincelant et ses objets luisants, fait penser à un laboratoire pharmaceutique de haute technologie. Notre montagnard n’accepte qu’avec scepticisme le port obligatoire d’un bonnet stérile et autres contraintes du genre.