"Homme et Dauphin : Mode d’emploi" est le premier film documentaire de Éric Demay, scientifique français spécialiste de cétologie. De l’Australie à la Floride, en passant par la France, Jean-Marc Barr, qui interpréta Jacques Mayol dans le film "Le Grand Bleu", raconte l’histoire de cet amour aléatoire, entre l’homme et le dauphin. Il est le premier a aborder les problèmes de captivité des cétacés dans ce documentaire; Un tournage réalisé en France à Collioure avec Dolphy, en Espagne avec les dauphins en captivité de Barcelona, en Floride avec des dauphins de l’US NAVY en compagnie de Richard O’Barry, ex dresseur du dauphin Flipper, en Australie à Bunbury, à Monkey Mia et à Coral Bay et aux Bahamas à la rencontre des dauphins tachetés. En 1997, le documentaire obtient le premier prix du festival international d'Illkirch.