Bien avant beaucoup de chefs de sa génération, Michel Troisgros a su saisir les pratiques et la culture culinaires qui sont aujourd'hui au cœur de la gastronomie mondiale. Refusant de se plier aux modes, sa cuisine est libre et personnelle, lumineuse et gaie, rendant la Maison Troisgros, mondialement connue, résolument moderne, même quatre décennies après sa création. Cette cuisine savoureuse et minimaliste trouve un écho dans la mise en scène soignée de Paul Lacoste, où la beauté des lumières et la photographie intelligente font du film un pur délice.